Alcance de la Posición

• El Sub-Gerente de Outlet es responsable de todas las áreas de manipulación y servicio de los Outlets áreas de servicio y centro de convenciones

Estructura Organizacional

• El Sub-Gerente de Alimentos y Bebidas Outlet Reporta directamente al Gerente de Outlets

Deberes y Responsabilidades

• Financieras:

1.  Preparar, en conjunto con el Chef de Cuisine y el Gerente de Alimentos y Bebidas, un presupuesto anual de operación, el cual forma parte del plan de negocios.

2.  Dirigir restaurantes, bares y centro de convenciones como un centro independiente y rentable, asumiendo las responsabilidades de todas las ventas y gastos.

3.  Maximizar la rentabilidad, incrementando las ventas como primera prioridad y controlando costos como segunda prioridad.

Operacionales:

1.  Establecer estándares de servicio al cliente que satisfagan las necesidades del mercado objetivo y que estén en línea con el concepto operacional.

2.  Asegurar que todos los estándares operacionales obedezcan a las políticas, procedimientos y estándares mínimos de la compañía y del hotel.

3.  Escribir y mantener al día las secciones relevantes del Manual de Operaciones del Departamento.

4.  A fin de mes participar en la toma de inventario del equipo operacional y de bebidas y explicar eventuales discrepancias o faltantes.

5.  Responsabilizarse del stock de bebidas y controlar el costo de bebidas.

6.     Asegurar que se produzca una comunicación regular y continua en todas las áreas de alimentos y bebidas (por ejemplo, reuniones informativas antes de las comidas y reuniones de personal)

7.     Revisa los niveles de personal para garantizar que se satisfagan las necesidades operativas y de servicio al huésped.

8.     Establece expectativas y responsabiliza al equipo de liderazgo de alimentos y bebidas para demostrar los comportamientos de servicio deseados.

9.     Proporciona retroalimentación a los empleados basada en la observación de comportamientos de servicio.

10.   Utiliza la retroalimentación de los colegas y una política de “puertas abiertas” para identificar y abordar los problemas o inquietudes de los colegas de manera oportuna.

11. Comunica la información crítica obtenida de las reuniones previas y posteriores a la convención a las áreas de responsabilidad.

12. Estimar el consumo de alimentos, licores, vinos y otras bebidas para anticipar las cantidades que se comprarán o requisarán.

13. Solicitar y comprar equipos y suministros.

14. Maximizar los ingresos por alimentos y bebidas

15. Revisa los informes y estados financieros para determinar cómo se están desempeñando los alimentos y bebidas con respecto al presupuesto.

16. Asegura que las políticas de control de efectivo y control de bebidas alcohólicas estén implementadas en las áreas de alimentos y bebidas y sean seguidas por todos los empleados relacionados.

17. Fomenta la toma de riesgos calculada para generar ingresos incrementales y brindar un servicio inteligente. Garantizar un servicio al cliente excepcional

18. Revisar los diferentes resultados de satisfacción de huéspedes y otros datos para identificar áreas de oportunidad y mejora.

19. Garantizar que los colegas reciban capacitación continua para comprender las expectativas de los huéspedes y comensales.

• Marketing:

1.   Identificar en conjunto con el Gerente de Alimentos y Bebidas, las necesidades del mercado y tendencias.

2.   Controlar y analizar los menús y productos de los restaurant y bares de la competencia.

3.   Asistir al Chef de Cuisine en desarrollar los menús y platos especiales y buffets.

4.   Planificar e implementar un efectivo plan de ventas y actividades promociónales en los Outlets.

5.   Proveer al Gerente de Alimentos y Bebidas con recomendaciones para la campaña de publicidad y asistirlo en la recolección de datos (Guest History) a fin de establecer un plan de marketing efectivo.

• Manejo del Personal:

1.  Seleccionar y reclutar colaboradores para el Outlets.

2.  Planificar e implementar programas de entrenamiento efectivos en conjunto con el Gerente de Capacitación y los Entrenadores departamentales.

3.  Maximizar la productividad y moral de los colaboradores y mantener la disciplina en forma consistente, siguiendo las líneas del hotel y la legislación local.

4.  Asegurar que todos los colaboradores tengan un dominio completo del Reglamento Interno del Hotel y que respeten las normas allí contenidas, así como las políticas y procedimientos relativos a incendios, salud, seguridad e higiene.

5.  Asegurar que todos los colegas se presenten a sus deberes puntualmente, usando en todo momento el uniforme respectivo y los distintivos con su nombre.

6.  Asegurar que todos los colegas provean un servicio cortés y profesional en todo momento.

• Administración:

1. Mantener todos los registros y formularios del hotel según lo indicado por la gerencia del hotel y política local.

2. Seguir los estándares operacionales en el uso del computador shiji y asegurarse que todos los en el equipo dominen el uso del sistema.