Alcance de la Posición

El Director Culinario es responsable de la producción culinaria global del hotel, incluyendo el catering externo, la venta al por menor y otras áreas potenciales generadoras de ingresos. Garantizará un buen ambiente de trabajo y relaciones laborales en toda la cocina y será responsable de la formación y el desarrollo profesional de todo el personal de cocina. Debe garantizar que sus subordinados cumplen o superan en todo momento las normas de calidad, higiene y de otro tipo acordadas. Debe ser consciente de los costes y orientado a la calidad, y debe tener la capacidad de transmitirlo a sus subordinados.

Estructura Organizacional

El Director Culinario reportará directamente del General Manger/ Hotel Manager. Los puestos funcionales de Sous Chef Ejecutivo, Pastry Chef, Banquetes Chef, Chief Steward y todos los Jefes de Cocina dependerán del Director Culinario.

Deberes y Responsabilidades

Garantizar el buen funcionamiento de las operaciones de Culinary Departament y mantener los estándares dentro del presupuesto y las zonas de salida:

Administración

- Motivar y predicar con el ejemplo

- Mostrar creatividad e innovación, esforzándose por mejorar continuamente

- Fomentar el pensamiento positivo y la motivación en todas las cocinas prestando asistencia activa y asesoramiento sobre formas más eficaces de gestionar las cocinas

- Planificar, junto con el Sous Chef Ejecutivo, los Chefs de outlets y los Managers de los outlets , las actividades, promociones e implementaciones de menús de acuerdo con los planes anueles de marketing.

- Garantizar que las personas implicadas cumplan todos los puntos de acción designados en las reuniones informativas diarias u otras reuniones operativas.

- Responsabilizarse de los costes generales de los alimentos, así como de los suministros de cocina, los costes energéticos y los utensilios de cocina.

- Llevar a cabo inspecciones quincenales de las cocinas y los restaurantes con un seguimiento pormenorizado.

- Planificar, coordinar y supervisar oportunamente la ejecución de todos los menús.

- Ayudar en la preparación y el control de las listas de compras diarias y semanales.

- Crear y desarrollar nuevos platos y recetas manteniéndose al día de las últimas tendencias del mercado.

- Esforzarse constantemente por mejorar los procedimientos de funcionamiento de la cocinas/stw.

- Ser plenamente responsable del presupuesto en el equipo del departamento de cocinas/stw.

- Controlar la correcta distribución del equipo en todas las cocinas, supervisando la programación de todas las secciones y realizando ajustes en la previsión de negocios no programados.

- Preparar las listas de compras diarias y semanales de acuerdo con la calidad, la disponibilidad y la estacionalidad.

Recursos Humanos/Colegas

- Garantizar la realizacion de las reuniones de comunicación entre cocinas/stw.

- Crear entusiasmo por la formación y el desarrollo en el equipo culinario

- Comunicar a todo el personal las tendencias culinarias locales e internacionales y las necesidades del mercado.

- Orientar a los Chefs de cocina, Sous Chefs, Chief Stewarding en la toma de decisiones y el juicio.

- Garantizar que se fomentan las relaciones de trabajo positivas con los departamentos ajenos a Culinary, ofreciendo cooperación en todo momento.

- Garantizar que los procedimientos disciplinarios y de reclamación se respeten y sigan adecuadamente.

- Responsabilizarse de la contratación, formación y disciplina de todo el personal de cocina

Finanzas

- En colaboración con el Director de F&B, intentar mejorar continuamente los ingresos de todos los outlets.

- Buscar formas de mejorar la eficiencia de las operaciones en beneficio de nuestros clientes.

- Ser responsable y rendir cuentas del presupuesto operativo del departamento.

- Mantener el coste de los alimentos acordado garantizando la calidad del producto

Mantenimiento de los estándares

- Garantizar que se imparte formación diaria sobre los procedimientos operativos normalizados para cumplir las normas de Mandarin Oriental.

- Apoyar la filosofía y la cultura de la empresa mediante el uso diario de Experiencias de Calidad Legendaria para garantizar la Satisfacción de los Huéspedes y el cumplimiento de nuestra Misión.

- Apoyar la filosofía y la cultura de la empresa mediante el uso diario de experiencias departamentales de calidad legendaria para garantizar la satisfacción de los huéspedes y el cumplimiento de nuestra misión.

- Apoyar la filosofía y la cultura de la empresa mediante el uso de los Principios Rectores y D.E.L.I.G.H.T. para garantizar la satisfacción de los clientes y la consecución de nuestra Misión.

- Comprender los comentarios de los informes de análisis de calidad y actuar en consecuencia para garantizar el cumplimiento de las normas y la mejora constante de las operaciones.

- Llevar a cabo controles detallados de todas las operaciones de F&B durante todos los periodos de servicio, tomando las medidas necesarias para corregir cualquier desviación de los estándares de calidad.

Servicio al cliente

- Gestionar los comentarios y quejas de los clientes y tomar medidas correctivas rápidas tras consultar con el jefe del departamento correspondiente.

- Comunicar los comentarios de los clientes, positivos o negativos, al Director de F&B y tomar las medidas oportunas.

- Proponer e iniciar, cuando se aprueben, nuevos servicios y productos para nuestros clientes.

- Mantener contacto diario con los clientes y comunicarles sus comentarios.

- Estar al corriente de las guías de restaurantes, los críticos gastronómicos y las figuras clave del mundo local de la comida y la bebida.